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莲藕贮藏保鲜方法

文章择要:  1、沙藏法。选择阵势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。如斯沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。�...

   1、沙藏法。选择阵势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。如斯沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一样平常可保鲜60天阁下。别的,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5-6层高,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。
 
  2、水藏法。将预处置惩罚后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%-15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复应用。

  3、塑料膜贮藏法。此法只需在藕外面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月阁下。其优点是贮藏量大年夜、操作方便、可防止憔悴;毛病是贮期短,损耗较大年夜,只适于应市时采纳。
 
  4、真空保鲜法。⑴护色:将处置惩罚后的莲藕从分节惩罚开,将藕段两头的藕节去掉落,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。⑵脱去水分:莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液历程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去,以防在贮藏历程中包装袋内呈现水珠。⑶包装、抽真空:选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装,每袋可装1.5公斤阁下,并抽真空密封。⑷贮藏:贮藏应尽可能选阴凉的情况,避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃,在此温度情况下可保鲜3-4个月。假如在5℃以下长光阴贮藏,会使莲藕组织发生软化,以致形成海绵状而无法食用。我国的南藕北运历程中常常发生这种征象,造成很大年夜的经济丧掉,是以,在贮运历程中必然要留意温度的节制。

    

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